Ing restoran Jepang, sampeyan asring bisa ndeleng beni shōga gratis (abang)jahe acaririsan-irisan) diselehake ing meja, lan ing restoran sushi, ana lawuh liyane sing digawe saka jahe sing diarani gari.
Yagene diarani "gari"?
Ora mung toko sushi — yen sampeyan tuku sushi ing supermarket gedhe ing Jepang, biasane bakal ana irisan jahe iki. Ing kasus iki, dheweke duwe jeneng tartamtu: gari, umume ditulis nganggo kana (ガリ). "Gari" minangka jeneng sehari-hari kanggo panganan legi.jahe acar(amazu shōga) disuguhake ing restoran sushi. Jeneng iki asale saka onomatopoeia Jepang "gari-gari", sing nggambarake swara renyah nalika ngunyah panganan sing atos. Amarga mangan irisan jahe iki ngasilake kres "gari-gari" sing padha, wong-wong wiwit nyebut "gari." Koki sushi nggunakake istilah kasebut, lan pungkasane dadi julukan standar.
Kebiasaan mangan gari karo sushi konon wis ana wiwit pertengahan jaman Edo ing Jepang. Nalika semana, kios-kios pinggir dalan sing dodol Edomae-zushi (sushi sing dipres nganggo tangan) lagi populer banget. Nanging, teknologi pendinginan durung dikembangake, mula mangan iwak mentah nduweni risiko keracunan panganan sing nyata. Kanggo nyegah iki, para pemilik toko wiwit nyedhiyakake irisan tipis jahe sing diasinake nganggo cuka legi bebarengan karo sushi, amarga jahe sing diasinake nduweni sipat antibakteri lan penghilang bau.
Sanajan saiki, wong Jepang percaya yen mangan gari karo sushi — kaya nggunakake wasabi — mbantu mateni bakteri lan nyuda risiko penyakit sing disebabake panganan.
Cuka manisjahe acarNduweni tekstur sing empuk nanging garing, keseimbangan rasa legi-asem, lan mung rada pedhes. Iki ndadekake apik banget kanggo ngresiki langit-langit mulut antarane cokotan iwak, ngrangsang napsu mangan, lan nyegerake kuncup rasa — tanpa ngganggu sushi kasebut dhewe. Gari paling apik digawe saka jahe enom (shin-shōga), sing dikupas, diiris tipis ing sadawane serat, diwenehi uyah entheng, diblender kanggo nglembutake rasa pedhese, banjur diasinake ing campuran cuka, gula, lan banyu. Proses iki — isih digunakake dening akeh produsen artisanal saiki — menehi gari kualitas dhuwur warna jambon-bening khas lan kres sing alus.
Kosok baline, beni shōga (irisan jahe abang sing diasinake) digawe saka jahe sing wis mateng, dipotong dadu, diasinake, lan diasinake karo jus perilla (shiso) utawa cuka plum (umezu), sing menehi warna abang sing cerah lan rasa sing luwih pedhes. Rasa sing luwih kuwat iki cocog banget karo gyūdon (mangkok daging sapi), takoyaki, utawa yakisoba, sing bisa nyegerake rasa lan menehi rasa seger ing ilat.
Kontak
Perusahaan Shipuller Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Wektu kiriman: 28 Okt-2025