Serpihan Bonito - dikenal minangka katsuobushi ing basa Jepang - minangka panganan sing aneh nalika dideleng pisanan. Dheweke dikenal bisa obah utawa nari nalika digunakake minangka topping ing panganan kayata okonomiyaki lan takoyaki. Bisa dadi pemandangan sing aneh nalika dideleng pisanan yen panganan sing obah nggawe sampeyan mual. Nanging, ora ana sing kudu kuwatir. Ingserpihan bonito obah amarga strukture sing tipis lan entheng ing ndhuwur panganan panas lan ora urip.
Serpihan Bonito digawe saka iwak bonito garing sing diparut dadi serpihan. Iki minangka salah sawijining bahan utama ing dashi - bahan pokok sing digunakake ing meh kabeh masakan Jepang asli.
1. MOTONGAN
Iwak bonito seger dipotong dadi 3 bagian (sisih tengen, sisih kiwa, lan balung mburi). Saka 1 iwak, bakal digawe 4 potongan "Fushi" (Fushi yaiku potongan bonito garing).
2. KAGODATE (dilebokake ing kranjang)
Bonito bakal dilebokake ing kranjang sing diarani "Nikago" sing tegese 'kranjang godhog'. Bonito kasebut bakal dilebokake ing kranjang godhog kanthi cara sing teratur, bonito bakal diselehake kanthi cara sing paling apik kanggo nggodhog iwak. Ora bisa diselehake kanthi acak utawa iwak ora bakal godhog kanthi bener.
3. NGGODHOG
Bonito bakal digodhog ing suhu 75–Suhu 98 derajat Celcius suwene 1,5 jam nganti 2,5 jam. Wektu nggodhog sing dipilih bisa beda-beda gumantung saka iwake dhewe, kesegaran, ukuran, lan kualitas kabeh digatekake nalika profesional nemtokake saben iwak bonito.'wektu nggodhog sing unik. Butuh pengalaman pirang-pirang taun kanggo nguwasani iki. Iku uga gumantung saka merekserpihan bonitoSaben perusahaan duwe wektu sing ditemtokake kanggo nggodhog iwak kasebut.
4. NGISOR BALUNG
Sawise nggodhog, balung-balung cilik kasebut dicopot nganggo tangan nganggo pinset.
5. NGROKOK
Sawise balung cilik lan kulit iwak dicopot, bonito bakal diasap. Kembang sakura lan wit ek asring digunakake minangka kayu bakar kanggo ngasap bonito. Iki diulang kaping 10 nganti 15.
6. NYUKUR PERMUKAAN
Tar lan lemak banjur dicukur saka permukaan bonito asap.
7. PENGERINGAN
Bonito banjur dipanggang ing sangisore srengenge suwene 2 nganti 3 dina, sawise iku jamur diolesi ing bonito. Iki diulang kaping pirang-pirang. Sawise kabeh proses iki rampung, 5 kg bonito mung dadi sekitar 800-900 gserpihan bonitoKabeh proses iki mbutuhake wektu antara 5 sasi nganti 2 taun.
8. NYUKUR
Bonito garing dicukur nganggo alat cukur khusus. Cara sampeyan nyukur mengaruhi serpihan-serpihan kasebut.—yen dicukur kanthi ora bener, bisa dadi bubuk.
Bonito klasik sing saiki bisa dituku ing toko yaiku serpihan bonito sing dikeringake lan dicukur nganggo alat cukur khusus iki.
Cara nggawe dashi nganggo bonito flakes
Godhog 1 liter banyu, patenana geni banjur lebokake 30 g bonito flakes menyang banyu sing wis umob. Ninggalake 1–2 menit nganti serpihan bonito klelep. Saring lan wis mateng!
Natalie
Perusahaan Shipuller Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Jaring: https://www.yumartfood.com/
Wektu kiriman: 04-Jul-2025