Bonito flakes - dikenal minangka katsuobushi ing basa Jepang - minangka panganan sing aneh nalika katon. Padha dikenal kanggo obah utawa nari nalika digunakake minangka topping ing panganan kayata okonomiyaki lan takoyaki. Bisa dadi pemandangan aneh nalika ndeleng pisanan yen obah panganan nggawe sampeyan squeamish. Nanging, ora ana sing kudu dikuwatirake. Ingbonito flakes obah amarga struktur tipis lan entheng ing panganan panas lan ora urip.
Bonito flakes digawe saka iwak bonito garing sing diparut dadi serpihan. Iki minangka salah sawijining bahan utama ing dashi - bahan pokok sing digunakake ing meh kabeh masakan Jepang asli.
1. MOTO
Bonito seger dipotong dadi 3 bagian (sisih tengen, sisih kiwa, lan balung mburi). Saka 1 iwak, 4 potong "Fushi" bakal digawe (Fushi minangka potongan bonito sing wis garing).
2. KAGODATE (diselehake ing kranjang)
Bonito bakal diselehake ing kranjang sing diarani "Nikago" sing tegese 'keranjang nggodhok'. Padha bakal diselehake ing kranjang nggodhok kanthi cara sing diatur, bonito bakal diselehake kanthi cara kanggo nggodhog iwak kanthi cara sing paling apik. Ora bisa diselehake kanthi acak utawa iwak ora nggodhok kanthi bener.
3. GUDANG
Bonito bakal digodhog ing 75–98 derajat celcius kanggo 1,5 jam nganti 2,5 jam. Wektu nggodhok sing dipilih bisa beda-beda gumantung saka iwak kasebut, kesegaran, ukuran lan kualitas kabeh dianggep nalika profesional mutusake saben iwak bonito.'s wektu nggodhok unik. Bisa njupuk akeh taun pengalaman kanggo master iki. Iku uga gumantung ing merek sakabonito flakes. Saben perusahaan duwe wektu tartamtu kanggo nggodhog iwak.
4. NGEBOH BALING
Sawise nggodhok rampung, balung cilik dicopot nganggo tangan nganggo pinset.
5. udud
Sawise balung cilik lan kulit iwak dibusak, bonitos bakal diobong. Cherry blossom lan oak asring digunakake kanggo nyedhot bonito. Iki diulang antarane 10 nganti 15 kaping.
6. Cukur lumahing
Tar lan lemak banjur dicukur saka permukaan bonito asap.
7. PENGERINGAN
Bonito banjur dipanggang ing srengenge suwene 2 nganti 3 dina, sawise sawetara cetakan ditrapake ing bonito. Iki diulang kaping pirang-pirang. Sawise kabeh proses rampung, 5kg bonito mung dadi sekitar 800-900gbonito flakes. Kabeh proses iki njupuk antarane 5 sasi lan 2 taun.
8. CUKUR
Bonito sing garing dicukur nganggo cukur khusus. Cara cukur sampeyan mengaruhi flakes—yen salah dicukur bisa dadi bubuk.
Bonito klasik sing saiki bisa sampeyan tuku ing toko yaiku serpihan sing dicukur bonito sing dicukur nganggo cukur khusus iki.
Carane nggawe dashi karo bonito flakes
Godhok banyu 1 liter, mateni geni banjur lebokake 30 gram bonito flakes ing banyu sing wis digodhog. Ninggalake 1–2 menit nganti bonito flakes tenggelam. Filter lan wis rampung!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Posting wektu: Jul-04-2025