Minangka bumbu sing kudu diduweni ing pawon, bedane rega kecap asin banget. Iku sawetara saka sawetara yuan kanggo atusan yuan. Apa sebabe? Kualitas bahan mentah, proses produksi, isi nitrogen asam amino lan jinis aditif bebarengan dadi kode regane bumbu iki.
1. Perang bahan baku: kompetisi antarane organik lan non-organik
Dhuwur reganekecap asinasring nggunakake kacang kedelai organik non-GMO lan gandum. Bahan mentah kasebut kudu ngetutake standar tanpa pestisida lan pupuk sajrone proses tanduran. Dheweke duwe isi protein sing dhuwur lan rasa murni, nanging regane luwih dhuwur tinimbang bahan mentah biasa. Regane murahkecap asinbiasane nggunakake bahan mentah non-organik utawa sing diowahi sacara genetis. Sanajan bisa nyuda biaya produksi, bisa nyebabake fermentasikecap asinduwe rasa kasar lan rasa campuran amarga isi lenga sing ora rata utawa luwih akeh impurities.
2. Biaya proses: prabédan digawe dening wektu
Tradisionalkecap asingumantung ing teknologi fermentasi encer dhuwur-uyah, sing mbutuhake sasi utawa malah taun fermentasi alam. Sajrone proses kasebut, protein kedele mboko sithik diurai dadi asam amino kanggo mbentuk rasa umami kompleks sing lembut, nanging wektu lan biaya tenaga kerja dhuwur. Produksi industri modern nggunakake fermentasi negara padhet utawa teknologi persiapan sing kurang uyah, sing nyuda siklus kanthi kontrol suhu lan kelembapan sing tetep. Senajan efisiensi wis apik, iku perlu kanggo gumantung ing pewarna karamel, thickeners, etc kanggo nggawe kanggo roso tipis. Kesederhanaan proses kasebut langsung dibayangke ing longkangan rega.
3. Asam amino nitrogen: game antarane umami bener lan umami palsu
Nitrogen asam amino minangka indikator utama kanggo ngukur rasa umamikecap asin. Sing luwih dhuwur isine biasane tegese fermentasi luwih lengkap. Nanging, sawetara rega murahkecap asins ditambahake karo sodium glutamat (MSG) utawa hidrolisat protein nabati (HVP). Sanajan hidrolisat protein nabati ngemot asam amino lan bahan liyane, bisa nambah nilai deteksi ing wektu sing cendhak. Jinis "umami buatan" iki nduweni stimulasi rasa siji, lan komposisi asam amino bisa uga ora kaya lan imbang kaya asam amino sing diseduh tradisional.kecap asin. diseduhkecap asinbisa ngasilake zat rasa lan nutrisi sing luwih kompleks liwat fermentasi mikroba, lan tambahan hidrolisat protein nabati bisa ngencerake nutrisi kasebut.
Kajaba iku, sajrone proses produksi HVP, utamane nalika asam klorida digunakake kanggo hidrolisis, kotoran lemak ing bahan mentah bisa bereaksi karo asam hidroklorat kanggo mbentuk senyawa kloropropana, kayata 3-chloropropanediol. Zat kasebut nduweni keracunan akut lan kronis, mbebayani kanggo ati, ginjel, sistem saraf, sistem sirkulasi getih, lan liya-liyane, lan uga bisa nyebabake kanker. Sanajan standar nasional duwe watesan sing ketat babagan isi zat sing mbebayani kayata kloropropanol ing hidrolisat protein tanduran, ing produksi nyata, sawetara perusahaan bisa ngluwihi standar kanggo bahan sing mbebayani amarga kontrol proses sing kurang utawa metode tes sing ora sampurna.
Pilihan konsumen: keseimbangan antara rasionalitas lan kesehatan
Ngadhepikecap asinkanthi longkangan rega sing amba, konsumen bisa ndeleng inti liwat label.
Deleng kelas: isi nitrogen asam amino ≥ 0.8g / 100ml minangka bahan khusus, lan kualitase mudhun kanthi bertahap.
Ngenali proses: "fermentasi dilute uyah dhuwur" luwih apik tinimbang "preparation" utawa "blending".
Waca úa: dhaptar bahan sing luwih gampang, intervensi sing kurang aditif.
Bedane rega sakakecap asiniku ateges game antarane wektu, bahan mentahan lan kesehatan. Rega sing murah bisa ngirit biaya langsung, nanging nilai kesehatan diet jangka panjang adoh saka rega sing bisa diukur.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Wektu kirim: Mei-17-2025