Lapisan, kayata pati lan roti, nyedhiyakake tampilan lan tekstur produk sing dikarepake nalika ngunci rasa lan kelembapan panganan. Mangkene sawetara wawasan babagan jinis lapisan panganan sing paling umum kanggo entuk asil paling apik saka bahan lan peralatan lapisan.
Pre-Coating
Umume produk wis dilapisi kanggo nambah adhesi ukuran lan adhesi lapisan total: Substrat permukaan sing alus utawa atos asring mbutuhake pra-lapisan. Ukuran mbutuhake jumlah kasar lan kekeringan sing bakal dilebokake, lan substrate sadurunge bledug bisa nggawe permukaan sing apik banget. Substrat beku utamané angel dilapisi lan mbutuhake kecepatan garis sing luwih cepet kanggo nutupi sadurunge dicairake. Peralatan pra-lapisan kalebu drumtukang roti, triple-turn lineartukang roti,lan standar single-pass lineartukang roti. Drum utawa triple-turntukang rotiutamané efektif kanggo produk roti karo rongga hard-kanggo-tekan. Drumtukang rotimigunani banget nalika nglakokake produk otot kabeh lan uga bisa entuk tekstur permukaan roti artisan ing omah.
Slurry Standar
Slurry standar ditrapake kanthi piranti dip, gorden ndhuwur, utawa piranti underflow. Peralatan dip minangka mesin battering sing paling umum digunakake amarga versatility lan operasi sing gampang. Peralatan langsir ndhuwur digunakake kanggo produk sing cenderung duwe masalah orientasi utawa kanggo bungkus jero, kayata swiwi pitik. lapisan slurry sukses gumantung ing loro mesin dipakani mesin battering: ingprecoaterkudu jas produk roto-roto kanggo entuk adhesion apik, lan sistem slurry nyawiji kudu nyedhiyani dicampur homogen saka adonan hydrated ing viskositas konsisten lan suhu.
TempuraSlurry
Aplikasi slurry tempura mbutuhake penanganan sing lembut; yen ora, gas sing ana ing slurry bakal dirilis liwat sawetara pangolahan mechanical normal (kayata aduk) lan nimbulaké slurry kanggo flatten lan gawé tekstur undesirable. Kontrol ketat viskositas lan suhu ngatur ekspansi slurry lan gas, saéngga sistem campuran kudu ngasilake panas sethithik kanggo nyegah pelepasan gas. Umumé, slurry tempura kudu digoreng ing suhu kira-kira 383 ° F / 195 ° C kanggo njamin segel cepet ing permukaan produk; suhu sing luwih murah bisa nggawe lapisan kaya lapisan lim lan bisa nambah panyerepan lenga. Suhu Frying uga mengaruhi kacepetan expansion gas kepepet, mangkono mengaruhi tektur lapisan.
remah rotidipérang dadi rong kategori utama: free-flowing lan non-free-flowing. Remah roti Jepang minangka remah roti sing misuwur banget. Umume remah roti liyane ora mili amarga ngemot partikel utawa glepung sing cilik banget sing mbentuk gumpalan nalika rada dihidrasi.
Breadcrumbs Jepangbiasane roti sing luwih dhuwur sing digunakake ing produk premium sing nyedhiyakake sorotan unik lan cokotan garing. Lapisan alus iki mbutuhake peralatan pangolahan kanggo nggabungake fitur khusus supaya roti tetep utuh. Wêdakakêna khusus asring diformulasikan kanggo mesthekake pickup saka crumbs entheng sing cukup. Kakehan tekanan bisa ngrusak roti: tekanan sing sithik lan remah-remah ora nempel kanthi bener. Panutup sisih luwih angel tinimbang roti liyane amarga produk kasebut biasane ana ing ndhuwur amben ngisor. Pembuat roti kudu nangani roti kanthi alon-alon kanggo njaga ukuran partikel lan kudu nutupi sisih ngisor lan pinggir kanthi rata.
Wektu kirim: Jul-15-2024