Isolat protein kedelai (SPI) minangka bahan sing serbaguna lan fungsional sing wis populer ing industri panganan amarga akeh mupangat lan aplikasine. Asale saka tepung kedelai sing dikurangi lemak ing suhu rendah, isolat protein kedelai ngalami serangkaian proses ekstraksi lan pamisahan kanggo mbusak komponen non-protein, sing ngasilake kandungan protein luwih saka 90%. Iki ndadekake sumber protein berkualitas tinggi sing apik banget, rendah kolesterol lan bebas lemak, saengga dadi pilihan sing luwih sehat kanggo konsumen. Kanthi kemampuane kanggo mbantu nyuda bobot awak, nyuda lipid getih, nyuda keropos balung, lan nyegah penyakit kardiovaskular lan serebrovaskular, isolat protein kedelai wis dadi bahan sing penting ing macem-macem produk panganan.
Salah sawijining fitur utama isolat protein kedelai yaiku fungsine ing aplikasi panganan. Isolat iki nduweni macem-macem sifat fungsional, kalebu pembentuk gel, hidrasi, pengemulsi, penyerapan minyak, kelarutan, pembusaan, pembengkakan, pengaturan, lan penggumpalan. Sifat-sifat kasebut ndadekake isolat iki dadi bahan serbaguna sing bisa digunakake ing macem-macem produk panganan ing macem-macem industri. Saka produk daging nganti produk glepung, produk akuatik, lan produk vegetarian, isolat protein kedelai nawakake akeh keuntungan fungsional, saengga dadi komponen penting ing formulasi macem-macem panganan.
Ana akeh cara kanggo nggunakake isolat protein kedelai, kayata:
(1) Tambahan garing: Tambahna isolat protein kedelai menyang bahan-bahan awujud bubuk garing lan aduk rata. Jumlah tambahan umume kira-kira 2%-6%;
(2) Tambahake ing wujud koloid terhidrasi: Campur isolat protein kedelai karo banyu kanthi proporsi tartamtu kanggo mbentuk bubur banjur tambahake. Umumé, 10%-30% koloid ditambahake ing produk;
(3) Tambahna awujud partikel protein: Campur isolat protein kedelai karo banyu lan tambahna glutamin transaminase kanggo nggandhengake protein kasebut supaya mbentuk daging protein. Yen perlu, pangaturan warna bisa ditindakake, banjur dibentuk nganggo gilingan daging. Partikel protein, umume ditambahake kanthi jumlah udakara 5%-15%;
(4) Tambahna ing wujud emulsi: campur isolat protein kedelai karo banyu lan lenga (lenga kewan utawa lenga sayur) lan cincang. Rasio pencampuran diatur kanthi cocog miturut kabutuhan sing beda-beda, protein: banyu: lenga = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, lan liya-liyane, lan rasio tambahan umume udakara 10%-30%;
(5) Tambahna ing wangun injeksi: campur isolat protein kedelai karo banyu, bumbu, bumbu perendam, lan liya-liyane, banjur suntikna menyang daging nganggo mesin injeksi kanggo nduweni peran ing retensi banyu lan empuke daging. Umumé, jumlah protein sing ditambahake ing injeksi kira-kira 3%-5%.
Kesimpulane, isolat protein kedelai nawakake macem-macem fungsi lan aplikasi ing industri panganan. Kandungan protein sing dhuwur, ditambah karo sifat fungsional, ndadekake bahan sing ora ana regane kanggo produsen panganan sing pengin nambah profil nutrisi lan karakteristik fungsional produke. Apa iku nambah tekstur, nambah retensi kelembapan, utawa nyedhiyakake sumber protein berkualitas tinggi, isolat protein kedelai terus nduweni peran penting ing pangembangan produk panganan sing inovatif lan bergizi. Amarga panjaluk konsumen kanggo pilihan panganan sing luwih sehat lan lestari terus saya tambah, isolat protein kedelai wis siyap tetep dadi bahan utama ing formulasi macem-macem produk panganan.
Wektu kiriman: 9-Agu-2024