Isolat protein soya (SPI) minangka bahan sing serbaguna lan fungsional sing wis populer ing industri panganan amarga akeh keuntungan lan aplikasi. Asalé saka meal kedelai defatted suhu kurang, isolat protein soy ngalami seri proses ekstraksi lan pamisahan kanggo mbusak komponen non-protein, asil ing isi protein luwih saka 90%. Iki ndadekake sumber protein sing apik banget, kurang kolesterol lan bebas lemak, dadi pilihan sing luwih sehat kanggo konsumen. Kanthi kemampuan kanggo mbantu nyuda bobot, ngedhunake lipid getih, nyuda balung, lan nyegah penyakit kardiovaskular lan serebrovaskular, isolat protein soya wis dadi bahan sing migunani ing macem-macem produk panganan.
Salah sawijining fitur utama isolat protein soya yaiku fungsine ing aplikasi panganan. Nduweni macem-macem sifat fungsional, kalebu gelling, hidrasi, pengemulsi, nyerep lenga, kelarutan, foaming, pembengkakan, organizing, lan clumping. Properti kasebut nggawe bahan serbaguna sing bisa digunakake ing macem-macem produk panganan ing macem-macem industri. Saka produk daging nganti produk glepung, produk akuatik, lan produk vegetarian, isolat protein soya nawakake macem-macem keuntungan fungsional, dadi komponen penting ing formulasi macem-macem panganan.
Ana akeh cara kanggo nggunakake isolat protein soya, kayata:
(1) Tambahan garing: Tambahake isolat protein soy menyang bahan-bahan ing wangun bubuk garing lan nyampur. Jumlah tambahan umum kira-kira 2% -6%;
(2) Tambah ing wangun koloid terhidrasi: Campur soy protein isolat karo proporsi tartamtu saka banyu kanggo mbentuk slurry lan banjur nambah. Umumé, 10% -30% saka koloid ditambahake ing prodhuk;
(3) Tambah ing wangun partikel protein: Campur soy isolat protein karo banyu lan nambah glutamin transaminase kanggo cross-link protein kanggo mbentuk daging protein. Yen perlu, pangaturan warna bisa ditindakake, banjur dibentuk kanthi gilingan daging. Partikel protein, umume ditambahake ing jumlah kira-kira 5% -15%;
(4) Tambah ing wangun emulsi: nyampur isolat protein soy karo banyu lan lenga (lenga kewan utawa lenga sayur-sayuran) lan chop. Rasio pencampuran diatur kanthi tepat miturut kabutuhan sing beda, protein: banyu: lenga = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, lan sapiturute, lan rasio tambahan umum yaiku babagan 10% -30%;
(5) Tambah ing wangun injeksi: nyampur isolat protein soy karo banyu, seasoning, marinade, etc., lan banjur inject menyang meat karo mesin injeksi kanggo muter peran ing penylametan banyu lan tenderization. Umumé, jumlah protein sing ditambahake ing injeksi kira-kira 3% -5%.
Kesimpulane, isolat protein soya nawakake macem-macem fungsi lan aplikasi ing industri panganan. Isi protein sing dhuwur, ditambah karo sifat fungsionale, ndadekake bahan sing ora bisa ditemokake kanggo produsen panganan sing pengin nambah profil nutrisi lan karakteristik fungsional produk. Apa iku nambah tektur, nambah penylametan Kelembapan, utawa nyediakake sumber protein kualitas dhuwur, isolat protein soya terus muter peran wigati ing pangembangan produk pangan inovatif lan nutritious. Amarga panjaluk konsumen kanggo pilihan panganan sing luwih sehat lan lestari terus tuwuh, isolasi protein soya siap dadi bahan utama ing formulasi macem-macem produk panganan.
Wektu kirim: Aug-09-2024